เกลือมากเกินไปทำให้ระบบภูมิคุ้มกันอ่อนแอลง

อาหารที่มีเกลือสูงไม่เพียงส่งผลเสียต่อความดันโลหิตเท่านั้น แต่ยังส่งผลเสียต่อระบบภูมิคุ้มกันด้วย นี่เป็นบทสรุปของการศึกษาในปัจจุบันภายใต้การนำของโรงพยาบาลมหาวิทยาลัยบอนน์ หนูที่กินอาหารที่มีเกลือสูงพบว่ามีการติดเชื้อแบคทีเรียที่รุนแรงกว่ามาก อาสาสมัครที่เป็นมนุษย์ซึ่งบริโภคเกลือเพิ่มอีกหกกรัมต่อวันยังพบว่ามีภูมิคุ้มกันบกพร่องอย่างเด่นชัด

ปริมาณนี้สอดคล้องกับปริมาณเกลือของอาหารจานด่วนสองมื้อ ไม่เกินห้ากรัมต่อวันนี่คือปริมาณเกลือสูงสุดที่ผู้ใหญ่ควรบริโภคตามคำแนะนำขององค์การอนามัยโลกมันสอดคล้องกับประมาณหนึ่งช้อนชาระดับ อย่างไรก็ตาม ในความเป็นจริง ชาวเยอรมันจำนวนมากเกินขีดจำกัดนี้มาก แนะนำว่าโดยเฉลี่ยผู้ชายบริโภค 10 ผู้หญิงมากกว่าแปดกรัมต่อวัน ซึ่งหมายความว่าเราหยิบเครื่องปั่นเกลือให้มากกว่าผลดีสำหรับเรา ท้ายที่สุดแล้ว โซเดียมคลอไรด์ ซึ่งเป็นชื่อทางเคมีของมัน ช่วยเพิ่มความดันโลหิต และเพิ่มความเสี่ยงต่ออาการหัวใจวายหรือโรคหลอดเลือดสมอง การค้นพบนี้ไม่คาดคิด เนื่องจากการศึกษาบางชิ้นชี้ไปในทิศทางตรงกันข้าม ตัวอย่างเช่น การติดเชื้อปรสิตผิวหนังบางชนิดในสัตว์ทดลองจะหายเร็วขึ้นอย่างเห็นได้ชัดหากสิ่งเหล่านี้กินอาหารที่มีเกลือสูง มาโครฟาจซึ่งเป็นเซลล์ภูมิคุ้มกันที่โจมตี กิน และย่อยปรสิต จะทำงานโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อมีเกลือ แพทย์หลายคนสรุปจากการสังเกตนี้ว่าโซเดียมคลอไรด์มีผลในการเสริมสร้างภูมิคุ้มกันโดยทั่วไป